BirTak : بیرتک وب سایت ایرانیان

مزاياي اجا ق هاي ميکروويو

در عين حال که برخي مطالعات نکاتي را درباره زيان ها و عوارض حاصل از استفاده ميکروويو مطرح کرده اند، ولي مطالعات متعددي هم وجود دارند که اعلام مي کنند، استفاده از ميکروويو موجب ايجاد ضايعاتي بيشتر از ديگر روش هاي پخت در مواد غذايي نمي شوند. حتي برخي مطالعات بيان مي کنند که استفاده از سرعت بالاي گرم کردن به کمک اين دستگاه، موجب کاهش تخريب برخي از مواد غذايي مي شود. رابينسون در کتاب "اصول تغذيه" خود اشاره کرده است که، پخت سبزي ها در فرهاي ميکروويو به مدت کوتاه ( به جاي آب پز کردن آن ها در مدت طولاني )، سبب حفظ بيشتر مواد غذايي موجود در آن ها مي شود. در ضمن در مراحل پخت با اين اجاق ها، کيفيت پروتئين هاي غذا بهتر از روش هاي ديگر حفظ مي شود، که دليل آن احتمال اکسيد اسيون کمتر گوشت هاي پخته شده درميکروويو است. طبق بررسي هاي انجام شده در کشور کره، امکان ايجاد مواد سمي از قبيل ان- نيتروزو- دي متيل آمين، هنگام پخت مواد غذايي دريايي در روش بخارپز و ميکروويو کمتر از ساير روش هاي پخت است. در سال 2000، مطالعه انجام شده در سوييس بيانگر اين مطلب بود که امکان اتلاف ويتامين هاي تيامين و ريبوفلاوين در روش سنتي جوشاندن لوبيا سبز، در مقايسه با ميکروويو کردن بيشتر است.

اجاق هاي ميکروويو انرژي کمتري مصرف مي کنند، بنابراين علاوه بر زمان، در سوخت نيز صرفه جويي مي کنند و مقرون به صرفه نيز هستند.

در ضمن برخي تحقيقات حاکي از آن است که ميکروويو کردن روغن زيتون، از فعاليت ليپاز و ليپوپر اکسيد از موجود در روغن جلوگيري کرده و در نتيجه احتمال فساد آن را کم مي کند. همچنين ميکروويو کردن پسته، بادام زميني و ذرت ، احتمال آلودگي اين مواد را به قارچ خطرناک افلاتو کسين کاهش مي دهد. به نظر برخي از محققان استفاده از ميکروويو به دلايل متعددي مناسب است. اين دلايل عبارتند از:

1- مدت حرارت دهي کمتر

2- وجود احتما ل کمتر براي تشکيل بو و خشک شدن غذا

3- حفظ مواد مغذي، حداقل در حد بقيه روش هاي پخت

4- از بين رفتن باکتري ها و ديگر عوامل بيماري زا

5- هيچ نوع مسموميتي ناشي از پختن در اجاق ميکروويو شناخته و اثبات نشده است.

توصيه هايي جهت استفاده ي بهتر از اجاق هاي ميکروويو

1- بهتر است هنگام کار با اجاق ميکروويو ، از آن دور بمانيد و حداقل فاصله اي بيش از 2 متر با آن داشته باشيد تا احتمال سوختگي انسان کمتر شود.

2- پس از اين که کار پخت در اجاق ميکروويو به پايان رسيد، بايد مدت کوتاهي صبر کرد، ( زيرا پخت غذا تا مدتي پس از خاموشي دستگاه ادامه مي يابد) سپس غذا را از دستگاه خارج نموده و به مصرف رسانيد. در صورت نياز، مراحل بعدي را با ساير وسايل ادامه داد. زيرا ماندن غذا به مدت طولاني در اجاق، ممکن است موجب آلودگي و افت کيفيت شود. غذايي که توسط ميکرو ويو ، يخ زدايي شده است لازم است به سرعت از فر خارج شود و مورد استفاده قرار گيرد زيرا چنين غذايي براي آلودگي ميکروبي و فساد، آمادگي بسياري دارد.

3- بهتر است از ظروف کم عمق و درب دار استفاده شود .

4- مواد غذايي بايد به قطعات کوچک تر تقسيم شوند .

5- گوشت ها بايد ازاستخوان جدا شوند.

6- در طول مراحل پخت،بايد مواد غذايي چند بار به هم زده شوند تا گرما به خوبي و به مقدار کافي به تمام نقاط غذا برسد، بدين ترتيب علاوه بر پخت مناسب، احتمال آلودگي ميکروبي نيز به حداقل مي رسد.

7- البته پخت غذا ( به هر روشي هم که باشد) ، هميشه نمي تواند خطرات ناشي از آلودگي هاي ميکروبي را به کلي رفع نمايد. از آن جا که قدرت گرم کنندگي اجاق ميکروويو در سطح غذا بيشتر مي باشد، بهتر است قطعات کوچکتر در مرکز ظرف و قطعات بزرگتر مواد غذايي در کناره ي ظرف قرار گيرند تا حرارت مناسب به قطعات بزرگ تر برسد. چنانچه امکان هم زدن غذا وجود ندارد ( و در کل در همه موارد )، بهتر است پس از پايان پخت، تا مدتي ظرف دست نخورده باقي بماند تا حرارت به خوبي در تمام نقاط غذا منتشر شود.

8- بهتر است درب ظرف ، در طي مراحل پخت روي ظرف باشد تا مقداري بخار در ظرف جمع شده و به پخت مناسب غذا کمک کند؛ ولي درب ظرف بايد به صورتي قرار گيرد که خروج مقداري بخار امکان پذير باشد.

9- اگر براي پخت غذا از قدرت کمتر دستگاه به مدت طولاني تر استفاده شود، مطلوب تر از زماني خواهد بود که دستگاه با قدرت بالا و مدت کوتاه غذا را بپزد.

10- ظرف مورد استفاده بهتر است گرد يا بيضي باشد زيرا پخت در ظروف گوشه دار، موجب رسيدن حرارت بيشتر به غذاهاي موجود در گوشه هاي ظرف شده و به سوختگي يا کاهش کيفيت اين بخش از غذا منجر مي گردد. بهترين ظروف براي استفاده در تمام دستگاه ها و از جمله اجاق هاي ميکروويو، ظروف شيشه اي مناسب پخت هستند.

11- استفاده از کاغذ روزنامه و مقوا و چيزهاي مشابه در اين دستگاه مجاز نمي باشد. همواره لازم است براي استفاده بهينه از اين گونه دستگاه ها، کتابچه ي راهنماي آن ها به دقت مطالعه و روش هاي پخت مطابق توصيه هاي کتابچه مزبور انتخاب و اجرا شوند.

منبع: مجله دنياي تغذيه شماره 32

[ تاریخ ارسال مطلب: جمعه، 12 آبانماه 1385 ] [ منبع اصلی ] [ نسخه چاپي اين مطلب ] [ تعداد بازدید : 876 ]
5 مطلب اخیر مرتبط با این موضوع:

سالمترین موادغذایی برای نگهداری در یخچال

نگهداري مواد غذايي در فصل تابستان

چند نكته در انجماد موادغذايی

مزاياي اجا ق هاي ميکروويو

چه نكاتي را در خريد و نگهداري سبزيجات رعايت كنيم؟

برای بحث و تبادل نظر در خصوص این مقاله و مقالات مرتبط به انجمن گفتگوهای بیرتک وارد شوید.