BirTak : بیرتک وب سایت ایرانیان

این سرخ كردنی ها

روغني براي چند بار سرخ كردن مناسب است كه نقطه دود بالايي داشته باشد

سالم‌ترين روش براي پخت غذا، روش آب‌پز كردن است.در صورتي كه ناچار هستيد غذاي خود را سرخ كنيد، بايد از روغن مخصوص سرخ كردني استفاده كنيد.
اگر قصد داريد روغني را كه يك بار براي سرخ كردن از آن استفاده كرده‌ايد، دوباره مورد استفاده قرار دهيد، بايد هنگام خريد، در انتخاب نوع روغن دقت كنيد.
به اين منظور بايد روغني را انتخاب كنيد كه نقطه دود بالايي دارد، يعني روغني كه قبل از اينكه سطح آن توليد دود كند، بتوان تا درجه بالايي آن را حرارت داد. وقتي روغن به نقطه دود مي‌رسد، تركيب آن شروع به تغيير مي‌كند و كف‌هايي روي آن تشكيل مي‌شود كه حاوي آكرولئين است و چشم را مي‌سوزاند.
بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه دود آن پايين مي‌آيد و براي همين، روغني براي چند بار سرخ كردن مناسب است كه نقطه دود بالايي داشته باشد.
نقطه دود بعضي روغن‌ها به ترتيب زير است:
روغن گلرنگ 265 درجه سانتيگراد
روغن آفتابگردان 246 درجه سانتيگراد
روغن سويا 241 درجه سانتيگراد
روغن كانولا (گلزا) 238 درجه سانتيگراد
روغن ذرت 236 درجه سانتيگراد
روغن بادام زميني 231 درجه سانتيگراد
روغن زيتون 190درجه سانتيگراد

[ تاریخ ارسال مطلب: چهارشنبه، 4 اردیبهشتماه 1387 ] [ منبع اصلی ] [ نسخه چاپي اين مطلب ] [ تعداد بازدید : 120 ]
5 مطلب اخیر مرتبط با این موضوع:

از مصرف كنسرو زیتون خودداری كنید

این سرخ كردنی ها

آیا مایکروویو مواد مغذی غذا را از بین می‌برد؟

آقایون: رژیم غذایی مناسب جهت بهبود باروری

چگونه از ورزش کردن لذت ببریم؟

برای بحث و تبادل نظر در خصوص این مقاله و مقالات مرتبط به انجمن گفتگوهای بیرتک وارد شوید.