BirTak : بیرتک وب سایت ایرانیان

نكاتي كه بايد در سرخ كردن غذا به خاطر داشت

قبل از اينكه مواد غذايي را به داخل روغن بيندازيد، بايد ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبي گرم كنيد (مثلا تا حدود190 درجه سانتيگراد) . در اين حرارت، در سطح مواد غذايي، سريعاً يك لايه محافظ شبيه به يك لايه عايق تشكيل مي‌شود كه باعث مي‌شود روغن نتواند از ماده غذايي عبور كند و ماده غذايي فقط با حرارت غيرمستقيم و با هدايت گرمايي از اين عايق، پخته و سرخ مي‌شود. اگر روغن تا اين درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اينكه لايه عايق تشكيل شود، روغن به درون غذا نفوذ مي‌كند و باعث مي‌شود غذا حالت روغني(گريسي) پيدا كند و اگر هم روغن زيادتر از حد داغ شود، باعث مي‌شود لايه محافظ(عايق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمك به ماده غذايي قبل از سرخ كردن آن بپرهيزيد. نمك نقطه دود روغن را پايين مي‌آورد و باعث مي‌شود روغن زودتر تخريب شود. همچنين نمك باعث مي‌شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتي غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشيده شود.اگر لازم باشد، نمك را مي‌توان قبل از خوردن اضافه كرد.
- از ظروف آلومينيومي براي سرخ كردن غذا و نگهداري روغن استفاده نكنيد. نمك بكار رفته در غذا باعث تخريب ظروف آلومينيومي شده و باعث مي‌شود آلومينيوم به درون روغن وارد شود كه مسموميت‌زاست. از ظروف آهني و مسي هم اجتناب كنيد، زيرا روند تخريب روغن را تسريع مي‌كنند.
[ تاریخ ارسال مطلب: پنجشنبه، 5 اردیبهشتماه 1387 ] [ منبع اصلی ] [ نسخه چاپي اين مطلب ] [ تعداد بازدید : 219 ]
5 مطلب اخیر مرتبط با این موضوع:

دسر کدو حلوایی

نكاتي كه بايد در سرخ كردن غذا به خاطر داشت

گوشت گوساله ادویه دار با سیب زمینی

جوجه کباب به سبک مراکشی

خورش كدوحلوايي و خواص آن

برای بحث و تبادل نظر در خصوص این مقاله و مقالات مرتبط به انجمن گفتگوهای بیرتک وارد شوید.